柠檬酸安全性很高，且作为食品添加剂使用已经非常成熟，随着对其健康效应的逐渐揭示，柠檬酸被赋予功能化或许是其新的发展方向。柠檬酸具有很强的缓凝效果，是建筑石膏的缓凝剂。加入柠檬酸后，石膏凝结时间延长，水化放热变缓，早期水化率大大降低，但终期水化率不受影响。柠檬酸与钙离子形成稳定的柠檬酸钙络合物。络合物的稳定性受pH值影响很大，所以在不同的pH值下，柠檬酸的缓凝效果差异显著。一般pH值在8～10时缓凝。柠檬酸通过络合作用吸附在新生成的晶胚上，降低了它的表面能，增加了它的成核势垒，使晶核数目相应减少，同时降低了离子在晶体上的叠合速率，使晶体有充分的时间和空间发育生长，晶体尺寸粗化。本次申请的柠檬酸亚铁钠是铁的一种化合物来源，使用量与GB14880中规定铁的使用量一致。美***品******、日本厚生劳动省等允许其作为铁来源用于食品。柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害，但是它可以促进体内钙的排泄和沉积，长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。提升商品里面铁含水量。此次申请办理的柠檬酸钠亚铁钠是铁的这种化学物质来源于，需求量与GB14880中要求铁的需求量相同。在糖块中添加柠檬酸钠做为口味剂便于和橙味融洽。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸钠能合理减少果胶负电，进而使果胶分子结构间氢键融合而疑胶。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。弱碱是酸酐与醇成酯的有效的催化剂。热重分析证实丁四羧酸在焙烘条件下失去二分子水，为酸脱水成酐并酯化交联的反应机理提供了重要证据。用于化妆品：柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、***用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。柠檬酸钠主要用于食品产业由于柠檬酸钠有柔和痛快的口味，一起改进食品类的感观特性，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。柠檬酸作为防腐剂的作用枸橼酸又称柠檬酸，是一种重要的有机酸，是无色的晶体，常含一分子的结晶水，没有臭味，但是有很强的酸味，易溶于水。)