食堂承包提高菜品精细化的措施1、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味***1开始的感觉到客人的感觉，认真体会。“春捂秋冻、不生杂病”是一条***防病的谚语，其意思是劝人们春天不要急于脱掉棉衣，秋天也不要刚见冷就过早过多地增加衣服，适宜的凉爽刺激，有助于锻炼耐寒能力，对于身体的健康是有好处的。2、研究客人反映好的菜品：（1）研究菜品：为什么反映好。（2）研究厨师为什么他的菜做的好。（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。食堂托管管理制度食堂环境卫生保洁、检查制度1.初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。2.每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。3.国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全1面清洗、消毒；保育员对***玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。***后关闭门窗进行空气消毒。食堂托管运作流程及管理优势食品采购质量保证措施1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。5、食用油必须符合***食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。中小学食堂承包做好食堂托管关键要素人员素质，餐饮竞争实际上也是从事餐饮人的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合型的概念，它包括人的道德、才华、知识、能力、行为、反映等多方因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观念，必备的***知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是;经营商的素质、***形象、卫生习惯、餐饮服务、烹饪***知识、烹饪技术技能等。5、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、消除卫生死角，每天垃圾及时处理。)