海藻酸钠是海带等褐藻细胞壁的一种天然多糖。海藻酸钠是来源于海带、裙带菜、巨藻等褐藻的细胞壁的一种天然多糖，由甘露糖醛酸（M）和古罗糖醛酸（G）随机组合而成。它由英国科学家E.C.Stanford在1881年发现，1929年在美国实现规模化生产，随后很多发达国家都开始生产海藻酸钠，现在全球年产海藻酸钠5万吨以上，约占全球总量的1/3。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、保水、吸附等诸多性能，在食品、化妆品、环保、农业等领域应用广泛，是海洋生物行业重要的材料基础。挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使产品的拉力强、弯曲度大，断头率减少，品质明显提升。面制品方面：海藻酸钠具有增稠、稳定、保水等特性，对改善面条、烘焙食品、馒头等面制品的品质具有很好的效果，在日本、韩国、美国等发达国家已经广泛应用。在面包、糕点等烘焙制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，防止成品老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好，延长贮藏时间；海藻酸钠可显著增强速冻水饺、包子、元宵等冷冻面制品的冻融稳定性，不发生渗液和收缩；悬浮剂四、【海藻酸钠】包装和贮存条件：1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使产品的拉力强、弯曲度大，断头率减少，品质明显提升。白色或淡黄色粉末。缓慢溶于水，形成粘稠状溶液，不溶于乙醇、无臭无味。1%水溶液pH值为6-8。粘性在pH值为6-9时稳定，加热到80℃以上则粘性降低。该品有吸湿性。是水合力非常强的亲水性高分子。藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。其功能性质如下：（1）亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。在纺织工业方面，海藻酸钠可提高棉纱的光泽度和强度，织布时不起毛，不掉粉，布面平整，易洗脱。（2）形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、)