全托承包方式贵公司：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。天天向上餐饮：负责***斥方设备，合同期按***金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。制定控制菜品标准生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。食堂标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。食堂餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守***制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：一是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。食品试尝，留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐，每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐，每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期，品名，餐次，留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录:留样时期，食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。面食制作管理制度原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠，虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。面点制作应在专间内进行，所用的工具，容器及双手等必须洗净并进行消毒。各种设备(如绞面机等)应保持清洁。食品添加剂使用与管理制度使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省，市，自治区的主管部门提出意见，由全***品添加剂标准技术***会审查，报***标准总局审核批准。添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得***和降低营养质量。不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，***或粗制滥造，欺骗消费者。使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。儿童食品不得使用糖精，色素，香精等添加剂。除了***预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的***、小使用量。)