东方***之道与西方营养之学的大不同处在配餐的过程中，会遇到东方***之道与西方营养之学的大不同处。有些客户，喜欢以体质为基础，有些客户喜欢以热量为基础。***里将人的体质分为九种，不同体质的人，食物***之道是不同的。而台湾楼中亮***生还将人的体质分为先天体质和后天体质，他认为根据这两种体质的特点来进行***，是***针对性的。而营养学里只需要根据客户的身高体重来计算他所需要摄入的总热量，然后对三大产能营养素的供能比作出相应规定，再对早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多样，每天15种以上食物的原则，来为客户配置总热量合理，营养素均衡的食谱，其实，到这里，就已经很科学了。天津莎家邦的营养配餐，是按人们身体的需要，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使***摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、***、矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。由学校学生处于身体发生变化比较明显的阶段，对营养的要求相对较高，结合营养失衡的现象在很多地区非常严重，尤其微量营养素的潜在缺乏人群非常多。故我们在食堂开拓性的推出营养蒸品系列及杂粮饭系列，有效弥补了这一空白。另外学生活动量大，故对热能的需要量较多，平均每天需要热能大约10090千焦耳。蛋白质是***生长必不可缺少的营养素，每天大约需要蛋白质80～90克。动物性蛋白品种多，如蛋类、乳类、瘦肉类及动物。另外，还应将动物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一顿饭吃，以防增加胃肠道负担。******是***生长发育中不可缺少的物质，如果长期缺乏***，就会影响新陈代谢，甚至出现***缺乏症。如***A缺乏，会患夜盲症、病；***B；缺乏，会患***炎、病；***B2缺乏。会患、舌炎；***C缺乏，会患坏血病；***D缺乏，则影响其骨能发育等。为此，每天吃500克新鲜蔬菜。莎家邦一直致力于“平衡膳食、合理营养”团膳餐饮的开发与服务，不断开发新的学生营养配餐饮服务。学生营养配餐标准（1）***营养师以***卫计委《学生餐营养指南》标准中每日营养摄入量为参考依据，编制每日营养菜谱；（2）摄入充足的能量，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量分别占总能量的13-15%、25-30%和55-65%；一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。（3）确保蛋白质的供应，每日蛋白质的摄入量占膳食总蛋白质的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，满足小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是蛋白质的良好食物来源，食堂保证供应。（4）三餐分配要合理，一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%；（5）保证食物种类齐全和多样化，摄入的食物种类越多，学生个体获得的营养越齐全。关于餐饮配送中的几个误区：1、轻视服务现象严重；食堂承包者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置，更不懂薄利多销的基本道理，使自身没有好的声誉，渐渐失去人心和客源；2、菜品定价不合理；或定价过高，或没有根据所在单位人员消费水平定价，快刀宰人，吓跑工人；或定价过低，使毛利率过低，入不敷出，造成亏损。3、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设；有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留样；另外，不把进货质量，造成工人投诉频繁；4、经营管理不对路；比如：明明有不少人在食堂吃饭，但每餐却只推出几个菜，工人选择少了，自然以后就不来了。)