天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。欧洲是除中国以外***柠檬酸第二大生产地区，柠檬酸产量约为30多万t，柠檬酸生产企业的经济和技术实力比较雄厚，一般都是集技术开发、工业设计和生产一体化的跨国集团企业，相比中国柠檬酸行业，在技术和地理上有很大的先优势。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对***无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠ai的几率。儿童表现有***系统不稳定、易兴奋、植物***紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，及消化道症状等。目前欧洲年消费柠檬酸及柠檬酸盐约40多万t，消费年增长率为2％43％，消费领域包括：饮料占总消费量的40％，食品添加剂占8％，奶制品(奶酪)占7％，功能性食品占6％，***占9％，洗涤剂占11％，工业占5％，其他占14％。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头和鱼骨汤，吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，、胃酸过多、智齿和T尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。另外柠檬中也含有大量的***C，***C也是酸的，柠檬酸的酸味比***C强烈。柠檬酸作为一种大宗有机酸***，在众多领域有着广泛的应用。目前，世界柠檬酸年产量已达(100～120)万吨，并持续增长。以中国市场为例，柠檬酸行业统计内企业11家，年产量为90万吨，同比增长8．49％(中国发酵工业协会)。经过几代科学家坚持不懈的努力，经过数年的整合与发展，中国已经进入世界柠檬酸用在各种工业领域，如可作为良好的螯合剂、缓冲液、pH调节剂和衍生剂。现代科学研究表明过量使用柠檬酸的害处是影响食品的口感，而非给***带来明显的危害。另外，柠檬酸在去污剂、香波、化妆品、强化原you回收和化学清洗方面也有着广泛的用途。资源利用深度不够，产品附加值较低在柠檬酸生产过程中其资源综合利用深度不够，产业链较短，产品附加值较低。目前一些发达***原料利用率已达到99％，而我国平均水平在95％。大部分柠檬酸生产企业都是以玉米为原料进行发酵生产的，原料中30％的非淀粉副产物全部加工成饲料出售，深度加工不高。随着柠檬酸用途的不断开拓，柠檬酸需柠檬酸行业污染防治趋势随着各国对环境保护的要求越来越严格，柠檬酸生产企业也不断加大对清洁生产与污染物治理的***，清洁生产与污染物治理技术得到较快发展，柠檬酸能耗水耗大幅度降低，污染物产生与排放也大幅度减少。固体废弃物未能完全综合利用因国内柠檬酸分离提纯工艺大都采用钙盐沉淀法，在柠檬酸生产过程中要消耗大量的***和碳酸钙，产生大量废水、固体***钙废渣。在污水治理方面，目前国内绝大部分柠檬酸生产企业均已***建设污染治理设施，使废水能够达到排放标准要求。但在柠檬酸生产过程中还产生了大量***钙废渣，行业内少部分企业对***钙不能做到完全综合使用，只能长期堆放或填埋，对环境造成一定危害。随着我国柠檬酸工业的发展，对落后的柠檬酸提取工艺进行改进，以***、节能、无污染、低料耗和便于自动化管理的新工艺取而代之已成为当务之急。我国柠檬酸工业经过短短三十多年的不懈努力，尤其是近十年来的高速发展，在技术和管理上都取得了长足进步，全行业经济技术指标大幅度提高，创造了的好成绩。据2002年行业统计，各厂平均产酸在12~14.5%，发酵周期一般为65小时左右，提取总收率在75~85%，z高的月平均总收率达89.7%，成品原粮耗一般都在2吨以内，z低的月均原粮耗为1.676吨/吨，每吨电耗已降到2000kvh以内，z低的月均电耗为1170kvh/t。我国的柠檬酸在提高产品质量的同时，目前每吨生产成本已经比1995年下降了2000元以上，增强了国际市场竞争力。是的，柠檬里的酸主要是柠檬酸，在干燥的柠檬里柠檬酸的含量高达8%，在果汁中的含量大约为47g/L。以上数据表明，我国柠檬酸工业不但拥有世界抢先的发酵技术，下游技术也大大缩小了与国外的差距。)