花生还具有***血小板粘聚、保护血管壁等功能。关于食用油，营养学家对安全营养用油的基本建议是：小桶油、换着买、适量吃。可是超市里消费者的购物车上选择的基本都是大桶油。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，但精炼的橄榄油也就没多少了。相对于目前快餐时代，很多人由于上班都需在外就餐，这样的大桶食用油脂也就是偶尔吃。这些被“冷落”的大桶油脂，便被长时间的存放，再加上储存不当，油脂的氧化速度超出想象。在高温下，油脂的化学反应和氧化反应加快，容易导致酸败。因此，油不用时应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。氧气越浓、接触面越大、接触时间越长，越会加速油脂氧化，引起酸败。所以每次用油后要及时盖紧油桶盖。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32—36%，亚油酸51。油在光照条件下，会加速氧化酸败。在紫外线的作用下，还会形成臭氧化合物，生成不良气味。因此，油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。需注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质。大豆中蛋白质含量为35%—40%。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量（按40%含量计）相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。大豆蛋白质不仅含量高，而且富含***需要的必需氨基酸，属完全蛋白质。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍健康的食用油在高温度烹饪下，不会产生对******的自由基，能够协助***降解血糖，并分解脂肪。在进入***后不会形成脂肪堆积，增加负担的，并且能够帮助***吸收***的，对***而言，就是健康食用油。不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性，不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且能够阻止脂肪沉积，所以可避免发胖。食用不饱和脂肪酸含量高的油品减体重不费力效果好。沸水温度只有1000度，且只需一分钟左右的焯烫时间，加点剩油完全没问题。其中单不饱和脂肪酸能够降低血糖，加速热量散发，燃烧***胆固醇。这种效果在餐后对血糖水平的降低更加明显。大豆的碳水化合物含量为20—30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎不含淀粉。有50%左右的碳水化合物为棉子糖和水苏糖，又叫大豆低聚糖。除此之外的所有名头，包括看起来高大上的“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”，都不是特级初榨，哪怕商家吹得再美好，你也不能被迷惑。大豆低聚糖不易被肠道的消化酶所消化分解，但是可以被肠道的有益菌如双歧菌所利用，是双歧菌增殖因子。大肠中的菌在利用低聚糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也可引起肠胀气。)