凉皮擀面皮都是面粉做的，它们占据了的大半壁江山。面粉的好坏直接影响皮子的质量和口感。在实践操作中不同的面粉，直接做出来的产品也有区分，面粉品质太高，成本高，对于小生意的我们来说不划算，面粉品质低，直接用不成。所以在选择面粉的问题上不可忽视。到底怎样的面粉才算好品质呢!今天纪掌柜就为大家推荐几款适合做凉皮擀面皮的面粉。凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。因此，高质量的食材是保证其特点的关键。凉皮主要有两部分构成：面皮面筋面粉中含：淀粉蛋白质，其中：面皮=淀粉水面筋=蛋白质所以，面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢?以我的经验来看，凉皮加盟条件，选择高筋粉。所谓高筋粉，就是蛋白质含量在10%以上，这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的凉皮质地柔软，劲道，细腻。凉皮正确的含义是：凉着吃的面皮。非热着吃的面皮，而是把热面皮放凉后吃的一种叫法。更不是用面粉做的才叫面皮，在汉中一般不叫凉皮，叫面皮。凉皮的分类：从原料上来分：凉皮分三种：１．大米做凉皮皮子。用此工艺做的有：米皮、热面皮、河粉、２．用面粉做的皮子。用此工艺做的有：蒸面、擀面皮、酿皮、面筋、卷皮、３．用淀粉做的皮子。粉皮、地瓜凉皮、拉皮等各种淀粉皮子。)