桃山皮月饼：材料：饼皮材料：白豆沙200克，黄油14克，面粉30克。抹茶粉2克，红曲米粉2克，可可粉2克。五仁馅适量。做法：1，所有饼皮材料和成软硬适中的面团。2，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀。3，分成20克的小剂子，包入五仁馅，收口，放入月饼模具，压出月饼。4，放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。备注：桃山皮要用白豆沙，用蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。枣泥月饼:【制作方法】一、红枣洗干净，烘干水分去核，放入锅中蒸制15分钟。二、将蒸熟的红枣放入料理机中，加入半碗的水，打好后放入锅中炒干水分，加入木糖醇搅拌均匀。三、将面粉放入盆中，加转化糖浆、小苏打、色拉油、奶粉和成面团，醒制25分钟。四、将醒制好的面团，揪成小剂子摁扁做成饼皮，把枣泥馅包在里面，放在模具里，按压成型，做成月饼生坯子备用。五、做好的月饼生胚上喷上点水，放入烤箱，温度控制在180度，烤制10分钟取出刷上蛋黄液，流心奶黄月饼：1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。)