明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。食堂明档设备“文”指的是文化。明档除了展示食材，同时也是展示餐厅企业文化的窗口。怎么传达一种健康卫生的感觉呢？可以通过一些机构的认证或者是采购的来源依据等宣传突出。讲这些看得见的保证贴在墙上，让顾客吃得舒心、无后顾之忧。明档的普及越来越广，而很多餐饮老板也体会到了明档的好处。明档除了提高餐厅营业额外，还能在供应链、厨师技能、成本管理和营销方面促使餐厅进行整理优化管理。但是，明档又不是谁都合适的。东西再好，适合自己的发展方向才是王道。酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，du单间类型的明zhi档应该有***的空调。样品菜的灯光要有一dao定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。)