烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富等特点。风味烤鱼饭:主料：鲈鱼一条(一斤二两)。配菜：莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。调料：小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块，花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克，香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。风味烤鱼饭的做法：1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用。制作方法：1)将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。2)将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。3)另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。用烤肉酱来腌制鱼肉非常方便，味道也非常好，特别省事。食材：原料：鲜鱼一条(约500克)、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量调料：大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。)