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徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。秘诀之一:营养充足膳食均衡保证健康首先必须注意营养,营养要充足就要讲究食物的搭配。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐,就是那时的著z名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著z名的菜肴品种有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。)