乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。问：判断蛋糕是否已经烤好的技巧有哪些?答：1、首先蛋糕边缘脱离烤盘;2、蛋糕变得柔软。3、蛋糕测试器很清洁。4、测试内部温度。问：炼乳的定义是什么？答：炼乳是将牛奶加热至其大部分的水分都蒸发，但是又不是简单的蒸发。炼乳装罐前会加入白砂糖，令其味甜，所以我们也称它为香甜炼乳。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。7）、***后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的***，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的***而成。水果蛋糕的做法1.准备好做蛋糕坯的所有材料2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合4.加入牛奶，搅拌均匀5.将面粉和泡打粉一起过筛加入6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入8.直至打发到如图的样子9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉13.待彻底晾凉后脱模14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等15.蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒16.用奶油抹面17.表面简单裱花，加上桔子罐头围边18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可)