北方人习惯辽参，南方习惯不同，去到张新民的美食研究会，正好他的海参年货到了，打开包装，一块块坚如磐石，硕大无朋，相比起北方那些小巧好看的刺参，这些叫作石参的家伙非常难看，完全不知道如何会变成一道美味。张新民说，还是得看发好的家伙，他是自己发海参，繁琐的工序据说要花上几天时间，可是非常值得，因为只有发得好的海参才能做出好的滋味。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，后再放人冰箱的冷冻室保存。超市海鲜冰台***服务***。“我吃过的辽参，是大董的葱烧，改革了传统鲁菜，可是又延续了鲁菜的精华做法，我们这里的石参，比辽参还肥大，要是不想出特殊的办法，就很难烧。我们几个爱做吃的家伙，包括潮菜的林自然大师，这两年做成了脆皮海参，待会儿你就可以尝到。主要缺点是：非常高的初始***成本高、解冻速度不均匀，可能难以控制，***设备需要专门的操作人员。”张新民边说，边拿出发好的石参让我看，石头块般的海参已经彻底经历了变形，硕大的灰黑色的软体动物的现在泡在油中，足足有一尺多长，据说这样才能保证质感。这种石参又叫猪婆参—名称，可是形象，参的边缘全部是猪奶头的形状，起伏不齐。超市海鲜冰台***服务***。整个汤是用青橄榄和花胶炖出来的，并不添加他物。传统的潮州菜里，很喜欢用这种产自本地的具备生津作用的青橄榄炖螺头，也是一道滋补品，这里改炖花胶，效果更好：橄榄的奇怪的香味掩盖了花胶的淡淡的腥气。超市海鲜冰台***服务***。整个花胶的质地是特殊的，完全不同于前些日的绵软的口感，更清鲜可人；汤里的橄榄也可以吃，虽涩而回甘很好。后是喝汤，那汤里没加什么调料，可是非常浓郁的香味，这才意识到，花胶作为一种好食材，自有其特征，并非所传说的只是滋补品那么简单。后是甜品，羔烧白果。适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间。看着很简单，一入口，糯甜的白果香味就出来了，白果显得特别莹润，质地特殊。张新民介绍过这道甜点，非常复杂，烹饪过程里还要用到大量的猪油和肥肉。超市海鲜冰台***服务***。“食物分享冰箱”是一个叫做“绿洲公益”的公益***仿照国外流行的“分享冰箱”而发起的项目，该饭店老板一直对饭店里被浪费的食物感到可惜，刚好又很认同这个理念。于是他主动联系“绿洲公益”设了一个冰箱，主要目的是希望大家把自己多余的安全的食物分享给其他有需要的人们，进而也为环保事业出一份力。室温解冻的汁液流失也比较明显,而且由于解冻过程中表层存在“再结晶”现象,导致肉质口感较差。超市海鲜冰台***服务***。餐厅每天中午、晚上各对冰箱进行一次补给，主要是员工餐做多了和一些品相不达标的食物，平均每天投放量在25盒左右。此外，“绿洲食物***”也会不定期给冰箱供给食物。而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。分享冰箱运作到后面，还有一些热心的市民爱心捐助，以及店老板自行联系到的爱心企业免费供应一些临近保质期的干粮类食品。超市海鲜冰台***服务***。)