咸鸭蛋的营养价值：一、咸鸭蛋的营养价值：1、氨基酸在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红***卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红***。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。咸鸭蛋腌制原理1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而***了***的生命活动。同时，可降低蛋内蛋白酶的活性和***产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。卤鸡蛋的具体做法及制作技巧其实，卤鸡蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陈皮、水、盐、酱油各适量。而且，由于卤鸡蛋的味道，直接取决于卤水的好坏，因此，卤水的制作要格外的注意。在制作卤水时，将各种配料清洗干净。放材料入锅中，加入半锅清水。大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上。在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口。当然，为了保证卤鸡蛋的味道，在整个制作的过程中，还是需要注意一些细节，如所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉后冷冻可以保存3个月。自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。了解家庭版卤蛋的简易做法1、将购买到的鸡蛋清洗干净，并将鸡蛋放入冷水锅中煮熟，接着用冷水进行冲洗，使熟鸡蛋在快速降温的情况下快速剥离蛋壳。2、加入生抽大约一汤勺，老抽大约生抽的三分之一，这个就是调酱油色，不加也可以，要颜色深就多加一些。耗油大约半汤勺，如果有浓缩鸡汁，再加点浓缩鸡汁。盐与糖的话，可依据自己的口味进行添加。3、卤汁在调配好后，将剥好的熟鸡蛋放入锅中搅拌均匀，开煮，煮20分钟就可以了，焖一晚上，或者不焖，小火煮上两小时就可以出锅了。)