酒鬼花生烹饪小技巧：1、酒鬼花生是四川的一道特色小吃，用花生搭配多种调味料经过特殊的烹饪工序制作而成，口感好价值还很高，家里的大人和小孩都可以放心吃，而花生本身便是价值非常高的食材，适当吃对于力、延缓***、等都有好的作用，而且花生还是乳、蛋、奶的油脂替代品，所以非常建议大家平时要适当吃花生，给予身体基本的所需。花生可以说是大众饭桌常有的一道平常下酒小菜。卤花生和油炸花生相比，各有特色，且不说炸花生香脆爽口，是下酒的美食。炎炎夏天，想喝上一杯冰啤，单单一道五香卤花生，就能让你食欲大增，既可以当零嘴，又能佐酒下饭，回味无穷。本人一直从事卤菜加工，夏天一道卤花生经常脱销。现将技术分享，不怕被人抢跑生意！制作方法：将生花生米捡去杂物后，提前泡水4-5小时左右。卤之前用自来水冲洗干净，沥干水。准备以下调料：生姜片花椒粒干辣椒剪段八角，桂皮鸡精麻辣鲜各适量盐放多点。将花生米倒进高压锅中，把以上调料全部加入。加水（有高汤或卤汁更好），水位漫过花生米三指距离左右。将高压锅端至炉子上中火卤煮。高压锅上汽后，开始计时，十分钟之后即可关火。老人喜吃烂熟一点的，时间延长5-6分钟。端锅待凉。凉后装盘撒入香菜，葱花，蒜米，淋上香油拌匀即可上桌。花生米是下酒必备小菜，有油炸，有水卤。天气渐渐炎热，油炸花生米太油腻，容易上火，不太适合这个季节吃。今天和大家分享一下水卤花生米的做法，简单又入味。1、花生米适量（一盘，500克左右），捡出霉变的、烂的花生米丢弃；2、把花生米用清水冲洗干净，放入锅里；3、加入适量的水（超过花生米的高度），放入适量的盐、葱段、姜片、桂皮、八角（2个）、香叶（2片）、花椒（少许）；4、大火烧开后，转中火煮5――8分钟左右，即可关火；5、关火后，不要掀开锅盖，放置半小时左右，让花生米入味；6、挑出大料丢弃不要，捞出花生米装盘；7、大葱葱白切丝、红辣椒切丝，放在花生米上，再淋入芝麻油即可，喜欢吃香菜的，可以放点香菜末点缀。家有饭香，简单美味。如果您喜欢，敬请关注：家有饭香，与您共享。酒鬼花生，说实话，老少爷们都爱吃，特别是爱喝酒的朋友，用它来下酒，真是给个也不换。酒鬼花生是一种四川省的风味小吃，属于川菜系，由花生和其他佐料，像油、红辣椒、花椒、盐、白糖等经过加工而成，吃的时候已经是剥掉了花生外衣，吃到嘴里咸香麻辣，嚼起来吱吱作响噶崩脆。啊，一说起来，口水都流下来了，但你知道怎么做这个花生，才能有这么脆呢？简单做法介绍：1.选上好花生，将花生米放在开水中浸泡2小时后取出，剥去外皮。2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来放入冰箱冷却30分钟（***：冷却。这就是噶崩脆的原由）。3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。所以，你现在知道做酒鬼花生怎样才能噶崩脆的原因了吧，对，那就是一定要进冰箱冷却半个小时！)