企业视频展播，请点击播放视频作者：诸城市诺尔食品机械厂滚揉机的原理；滚揉机的滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。诸城诺尔食品机械生产的诺尔牌滚揉机还具有呼吸功能，就是通过间断的真空状态和自然状态转换，使肉处于松弛和收紧，达到快速渗透的目的。鸡柳腌肉机生产商随着滚揉时间的增加，肉调理制品的压榨损失率降低极显著。其原因可能是延长滚揉时间，肉中的肌球蛋白由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化。加热后形成凝胶。由于旋转是连续的，所以每块肉都右自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。凝胶具有三维空间网络可用来稳定乳化的脂肪团粒。还可以形成复杂的网络来保持水分。研究认为，腌制可以使肌原纤维膨胀，从而在加热的时候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因为肌原纤维蛋白质膨胀的结果。延长滚揉时间到可以显著降低肉的压榨损失，提高肉的保水性。鸡柳腌肉机生产商)