何为速冻？所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度***各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不***食品微观结构的完整性。实际上，如果降温速度足够快（比如利用液氮迅速降温到零下135摄氏度以下），水会以一种高粘度液体的状态存在而完全不会出现冰晶。猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。，不大可能应用到食品上——一来食品体积过大导致无法迅速降低中心温度；二来如此迅速的降温成本太高。牛肉馄饨的做法馅的做法1.牛肉洗净剁成末，大葱切末2.牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可馄饨的包法3.拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间4.小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来5.再把馅料的部分用手竖起来6.把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可选购速冻食品遵循五项原则一是注意商家的贮藏条件。消费者在购买速冻食品之前，应仔细观察经营场所存放待售速冻食品的冷藏设备运行是否正常，冷藏温度是否符合食品外包装上明示的温度要求。例如，速冻面米食品一般要求在零下15℃以下冷藏，因此，要选择到有低温冷柜的商家购买，如果商家无冷柜或冷柜的温度达不到标准，则产品质量难以保证。在我的概念中，一个厨师不仅能够做出大餐，同样也可以将一般的食材变得口味***，其实美食在于创造，提升也是其中的一个环节。二是注意查看产品的包装。要选择包装密封完好、无破损的产品。认真检查产品标签、标识是否清晰、明确，产品名称、生产日期、保质期、生产厂家和地址、配料表等是否齐全，是否标明保存条件、食用方法等。三是在购买散装速冻食品时，应当查看商家是否在散装速冻食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，如无标明则不要购买。四是选择保质期较长的速冻食品，家里也应有较好的储存条件，以保证食用安全。五是注意已解冻或再次的食品，这样的速冻食品质量、口味较差，购买应慎重。)