羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。羊腩：羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。尾龙扒：其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。羊霖（别名：元宝肉）：在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒羊蹄凉水下锅加少许白酒烫10酱焖羊蹄配料:羊蹄1000g、黄豆酱80g、花椒15g、大料3个、香叶4片、桂皮1块、大葱4段、生姜1块、冰糖10g、盐4g、油30ml烹饪步骤:1.羊蹄用白醋水浸泡3-4小时，去除羊膻味，用刀剁开备用。羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟，捞出后洗净血沫。2.桂皮香叶花椒大料备用。3.生姜拍扁，葱切段备用。4.盐冰糖备用。5.黄豆酱备用，1小瓶正好80g。6.所有材料放入高压锅，放入焯好的羊蹄，加入水，水面儿和羊蹄齐平即可7.高压锅定到炖肉（普通高压锅30分钟）烹饪结束装盘即可。羊肉炖白萝卜,西红柿2个做法羊肉炖白萝卜主料：羊肉800g，白萝卜800g辅料：油适量，盐适量，酱油适量，小葱适量，姜适量，红枣6粒，桔皮适量，八角适量，西红柿2个做法：1.将买来的冻羊肉泡入水中，解冻的同时也泡出。大约数小时。2.将化冻的肉清洗干净，并切成大块。3.焯烫一下，再次去除污血。倒掉脏水，将肉再次清洗干净备用。注：这是去羊肉的膻必要措施。4.备好香料：葱、姜、桔皮、红枣和八角。注：相当简单的几样也是全部的精华，过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味，其实烧羊肉八角也是可以不用的。5.将羊肉炒干，下香料。6.炒出香味，倒点酱油。7.翻炒均，加少量的水，盖锅烧开。8.盛到高压锅中，再加几块西红柿。注：1，西红柿一定要用是提鲜的关键。2，转入高压锅是为了快速煮入味，不想用高压锅就继续在炒锅里煮好了。9.用肉档加压。10.将白萝卜切成大块。11.入炒锅稍微炒几下。12.将解压的羊肉倒入。13.盖上锅盖，大火烧开，转中火，水分收干，一般萝卜也就烧好了。冬季进食羊肉,有进补和御寒的双重***羊肉性大热，味甘。羊肉是冬季进补的佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，古代***学认为“，羊肉善补形”。冬季进食羊肉，有进补和御寒的双重***。羊肉有、血、寒的***。羊肉可促进***血液循环，防御寒冷；增强胃消化酶功能，。①羊肉与海参配伍炖汤，用于虚劳体弱、者。②羊肉与、生姜配伍炖汤，用于气血两虚者，是有名的古代良方。③羊肉补阳力强，一般人不宜常食，应搭配凉性或性平的蔬菜食用。④羊肉宜与豆腐配伍食用，补充多种微量元素，豆腐中含有石膏，有清热泻火、的作用，可以制约羊肉的温热之性。)