企业视频展播，请点击播放视频作者：台州市宝刚机械有限公司糖果机械上的糖果常用哪些原辅料糖果机械上的糖果常用原辅料有哪些糖果种类很多，所用的原辅料范围很广，常用的有糖类原料、油脂原料、乳品原料、胶体原料、果料原料及其它食品添加剂。1.白砂糖——其主要成分是蔗糖。冷却批料进行的焦香型糖果终熬煮温度一般为130℃左右，此时仍属粘稠的流体，及时冷却可使糖膏进入塑性状态，为机械定形提供必要的粘度。它的熔点为185-186℃，当达到200℃时，就会变成棕黑色的焦糖，这时它的甜味就会消失，有苦味，如果再继续加热，后完全失去水分成为纯碳。砂糖本身不带还原性，加水在酸和酶的作用下分解产生的糖与果糖混合物，称为转化糖，带有还原性，能阻止砂糖的结晶，在糖果制造中，利用的这个变化特点，使糖果性质有所改变，还能防止返砂。2.饴糖——其主要成分是麦芽糖和糊精，干固物范围在75-80%左右。其熬煮温度在110℃以上。在未发现不正常的响声、轴承档发高热、减速器温度直升等不良现象的情况下，才可投入生产。糖果中采用饴糖的主要作用：可降低糖果甜度；降低生产成本；***糖果发烊、返砂，延长保质期。为了使饴糖质量适合用于生产糖果，可用高麦芽糖浆，其制造硬糖效果特别明显，可提高糖果的抗烊及抗砂能力，更适合连续真空熬糖和浇模成型。它的熬煮温度在140℃以上。3.淀粉糖浆——是生产糖果的另一种主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。它在糖果中作用很大：既可作为糖果填充剂，以降低成本赋予糖果固形物，冲淡糖果的甜味，改善糖果的形态及风味，也可作为抗结晶剂，很好地控制糖的结晶，还可保持水分，增加糖果体积。4.麦芽糊精——DE一般在20%以下，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的产品，商品英文简称MD。而我国自加入世贸***以来获得了长足的进步，我国的食品机械水平提高十分快，跟世界的***水平差距逐渐缩小。麦芽糊精能降低糖果甜度，增加糖果韧性，改善口感和结构。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力较强。吸收水分后，保持水分能力强，故能***蔗糖结晶，防止糖果烊化，延长糖果的货架寿命。高度充气糖果的制造浇模成型马希马洛糖生产操作要点:（a）将明胶加入热水中剧烈搅拌使之充分溶化。（b）同时将淀粉糖浆、砂糖与山梨糖醇置于加热锅内，随即加入溶化的明胶溶液，稍加热并持续搅拌直到全部物料溶化为止。控制加热温度为57℃。（c）随即将此混合物料移至搅擦设备，快速搅擦至预定的充气水平，一般密度控制在0.4～0.45。然后加入色素与香料混合均匀。（d）此批料趁热定量地注入预先制备好的淀粉模盘中，粉模温度控制在32～38℃。然后将粉盘在室温下停放数小时，使模型内制品凝结。定形的糖块从粉模取出除去粉尘，如需进一步干燥可置于盘内，以淀粉或淀粉一糖粉混合物覆盖，再放置一段时间后取出包装。中度充气糖果的制造韧性牛轧糖生产操作要点:（a）将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡，浸泡时间不少于2h，直到完全溶解，过滤备用。（b）将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内，加入转化糖浆，混合后快速搅擦成轻密的泡沫体。（c）同时，在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、砂糖和水顺序加入，混合后加热至沸，待全部溶化后过滤，再回入加热锅，继续加热熬至121℃。（d）剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138～141℃,随后将此熬煮物料继续添加于以上充气物料中，保持正常速度，直到取得所需的充气水平为止。)