黄豆芽的营养，则露尖时每100克含维生素B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖附：豆芽菜的小常识1、不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。2、芽菜的质地嫩脆，味甜香，可清炒、红烧或熬汤，也可做成饺子馅，将豆芽与肉类同烹，还可增加菜的鲜味。3、黄豆芽能营养毛发，使头发乌黑发亮，还含有较多的纤维素，女性多吃能乌发、润肤和减肥。4、黄豆含有不能被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质，而黄豆芽就不含此类物质，多吃不会有腹胀现象。黄豆有“豆中”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%;此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，;一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。黄豆芽的营养价值，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。)