企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司面粉的组成:主要成分有蛋白质、碳水化合物、水分、脂类、矿物质与微量元素、***、酶等组成。蛋白质中主要是清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和麦胶蛋白，其中麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋的主要成分。蛋白质一般在面粉中含量为8-16%。碳水化合物主要包括淀粉、纤维素以及各种游离糖和戊聚糖。碳水化合物在面粉中一般为70%左右。水分一般在面粉中为13-15%左右。脂类一般在面粉中含量为2-4%左右。矿物质与微量元素一般在面粉中含量为1.5-2.0%。面粉中的***含量很低，一般含有B族***、泛酸和***E，***A含量很少，几乎不含***C和D。面粉中主要含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。其中淀粉酶和蛋白酶对于面粉品质影响很大。)