水果和蔬菜烘干都需要低温干燥，高温会***水果的营养价值，并且使水果营养流失；大部分蔬菜烘干前都已经熟制，高温不会再***蔬菜原有的营养，但会影响蔬菜烘干后的色泽和形态。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。实验证明，在一定温度范围内升高温度可以提高酶的生物活性；同时糖分是热敏性极强的物质，它有一定的焦化温度，故红枣烘干温度必须低于这个糖份焦化的临界温度。加热温度低。热泵烘干技术生产工艺可比传统烘干工艺降低38-52℃左右，热泵烘干设备工艺的加热温度约为65℃左右。干燥时间短。热泵烘干脱水蔬菜生产工艺，所需用的时间长不会超过8h，一般从预热到出产品4h即可完成。水产品的干燥加工的就是出去其中的微生物生长发育所必需的水分，微生物繁衍受到限制，阻止其变质，从而使其长期保存，同时原料的各种酶类也因干燥作用其其活性被限制，另外水产品食品受到氧气的作用也与水分的含量有关。热泵烘干房烘干，是以常压间歇式干燥器，使用了强制通风的方式，空气由循环风机吸入烘干房内，在经过加热器的加热升温和过滤清除灰尘后，载入有物料的托盘，再由排湿的装置去掉水分，托盘的载物料体比较薄，只有几厘米的厚度，是充分利用空气和物料接触，被吸湿的热气和空气混合后可继续循环使用，来提高热量和产品的品质。果蔬干市场的不断成熟，不仅给果蔬产业的发展注入了活力，同时它也为果蔬设备行业带去了福音。热风循环干燥箱送风系统分为水平送风和垂直送风，均经过设计，风源是由电机运转带动送风风轮，使吹出的风吹在电热管上，形成了热风，将热风由风道送入工业烘箱的工作室，且将使用后的热风再次吸入风道成为风源再度循环加热，大大提高了温度均匀性。空气能烘干房优势：1、保温效果好，可节省人力成本百分之40，其节能量比电热管、红外、微波等节能百分之50以上，比烧油节能百分之40比烧煤节能百分之30。2、烘干环境清洁，没有废气、废水、废渣的排出。3、具有可控制的温湿度调节功能，控制精度高、能满足市场的需要。4、烘干产品质量好，产量大、产品的附加值高。5、提高产品的成品有效率，降低烘干产品的次品率。6、可应用范围广，不受气候和环境的限制、可以全天后进行生产。)