厨房设备地下、地上和顶上三大部分地下的设备和设施主要有：下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线（也可以在房顶上）、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确***置和出口。地上的设备和设施主要有：炒灶、燃料管道、电源线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风（上半部分在房顶上）、送新风、烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。房顶上的设备和设施主要有：电源线、数据线、吊顶（防火材料）、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。以上这些设备设施根据房屋结构，要设计明确的位置。虽然商厨的形式千差万别，但在施工上有些数据是可以确定的。1、例如下水：里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于20cm，和进入化粪池的入口落差不得小于20cm（距离在30m之内），以保持水的压力能够迅速流出，根据出水量确定排水管道的直径。2、地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是45cm，***身高以170cm为标准，加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的有利工作空间。3、排烟罩的外沿底边，也就是站人的一边距里地面为190cm，距离炒灶的外沿距离为30cm。。排烟罩的内沿底边距离地面为185cm。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持卫生。饮食业单位的油烟净化设施有效去除效率限值按规模分为大、中、小级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。油烟净化器按用途分包括：餐饮油烟净化器、厨房油烟净化器、静电油烟净化器、酒店油烟净化器、餐饮业油烟净化器、侧吸式油烟净化器、低空排放油烟净化器、饮食油烟净化器等等。油烟净化器不要贪图便宜。这是基本的常识，就拿4000风量机子来说，一般的小餐馆足够用了，网上有200-600块一台的机子，还写着0功耗能过环保检查。而事实是什么样的呢？机子根本就不要插电，当然零功耗，里面就几张过滤棉，用不了个把月油烟沾满了，根本无法清洗，智能报废。同样线下的有1000-6000元不等的机子，分为高空低空净化器也有板式结构，蜂窝结构，相对效果来说蜂窝结构的稍占优势，但是很容易积油，需要频繁的清洗，损耗较大。板式结构如果是1000多的机子那是高空净化器，效果肯定是忽悠人的，使用寿命短暂，实际净化率低。后一点至关重要，选购安装一定要遵守***人士的建议。运水不锈钢烟罩一、产品性能本控制箱设计为全自动型式，由微电脑控制。其换水喷淋过程均实现全自动循环，操作简单方便(加装有感应、报警系统，可在缺油剂时自动报警，在水箱缺水时自动补水）。二、操作方法1.打开进水阀2.把除油剂箱加满除油剂3.控制箱和各计时器出厂时已调好工作时间，但可根据客户要求另行调整，_般如下：⑴换水时间为2-5分钟(2)添加除油剂时间为10-20秒(3)喷淋循环时间为30-60分钟⑷按下电源开关按钮，控制开始自动循环工作(5)定时给除油剂箱加除油剂(6)每星期清洗水箱及定期清洗除油剂箱A花洒喷嘴B主如风槽C满水D离心脱水扇E抽气接驳位F检修门G次入风槽H自来水总制I化油剂泵J自来水电阀K入水过滤器L水泵M压力表N回水阀制O回水过滤器P循环水阀制Q循环水过滤器R水箱满水S止回阀T水箱清洗阀制U水槽清洗阀制运水不锈钢烟罩运水不锈钢烟罩隔油之百分率为93%,运水不锈钢烟罩隔烟昧之百分率为55%隔油和去烟吸味功能高达93%及55%,能有效解决空气污染及墙壁污染之问题。具备防火功能，因淋水系统将烟罩与排气道分隔使风喉能避免火热蔓延。不镑钢制造，外型美观耐用，亦因油污不易积聚，故方便清洁及长期保持清洁卫生。能降低炉具范围温度为厨师提供更佳之工作环境。如水源突然中断，烟罩仍能如常继续运作帮助保持厨房继续运作。)