预冷温度对油条理化特性和品质的影响1.1预冷温度对油条皮和瓤温度的影响油条分别在常温（25℃）、15、0、－5℃环境下预冷60min后，皮和瓤的温度分别为29.4℃和29.8℃、22.4℃和22.9℃、8.2℃和11.8℃、0℃和4.2℃。1.2预冷温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响随着预冷温度的降低，皮和瓤湿基含水率的降低量也越来越大，且皮的湿基含水率降低量比瓤大。1.4预冷温度对油条感官品质和比容的影响随油条预冷温度的降低，油条比容、表观状态、适口性、食味和总分均呈上升趋势，其中预冷温度为25、15℃时与预冷温度为0、－5℃的表观状态、适口性、黏性及***结构指标显著不同（P＜0.05），预冷温度为0℃和－5℃的油条感官指标之间无显著差异（P＞0.05）；预冷温度为0℃和－5℃的油条感官品质明显高于预冷温度为25、15℃时。产品特性一、安全性:没有食用碱等国外已被严禁的***物，符合实际GB2760等有关要求。二、率:依据应用产品的不一样特性，陆续开发设计快性膨松剂，漫性膨松剂，双向膨松剂三种类型，所述三种产品，均不一样水平利用双向发醇基本原理，确保发醇彻底。三、实际效果:外型和口感上面维持高品质质量，油条不形变、不吸油等，如生日蛋糕等表面整平、匀称，无坍塌;机构细致、细密;口味绵软，无苦涩味。四、使用方法和用量:立即随料添加，用量只及基本聚氨酯发泡粉的一半。五、应用范畴:适用油条、吐司面包、曲奇饼干、馍馍、红薯粉条等面食品类。)