红薯淀粉生产的原理红薯又名甘薯、地瓜、山芋、红苕等，是红薯淀粉加工的优良原料。红薯红薯淀粉生产过程，实际上就是物理分离过程，就是将原料中的纤维素、蛋白质、无机盐等及其它物质与红薯淀粉分开。在生产过程中，根据红薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用大量的水，使用机械的特殊效能，将红薯淀粉从水的悬浮液中分离出来。一、清洗的基本原理清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产红薯淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗,是保证红薯淀粉质量的基础,清洗的越净,红薯淀粉的质量就越好。二、碎解的基本原理碎解的作用:红薯红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是***红薯的***结构，使微小的红薯淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的红薯淀粉，称为游离红薯淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合红薯淀粉。三、净化与沉淀的基本原理泥、沙的比重大于水，又大于红薯淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比红薯淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住红薯淀粉颗粒，极难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。红薯又名甘薯、地瓜、山芋等，是淀粉加工的质料。红薯淀粉出产进程，依据淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用很多的水，运用机械的特别效能，将淀粉从水的悬浮液中别离出来。技术流程：运送－清洁－破碎－别离－除砂－浓缩－脱水－烘干－风冷包装。一、清洁的原理清洁的作用:首要是铲除红薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除掉红薯块根的表皮。对作为出产淀粉的质料，鲜红薯或红薯干片进行清洁,是确保淀粉质量的根底,清洁的越净,淀粉的质量就越好。二、破碎的原理碎解的作用:红薯淀粉首要贮藏于块根的肉质有些,仅少数贮藏于内皮。碎解的意图就是损坏红薯的安排布局，使细小的淀粉颗粒可以顺畅地从块根中崩溃别离出来。从细胞中开释的淀粉，称为游离淀粉；残留于残余内部细胞中的称为联系淀粉。***是鲜薯加工中为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，***的需求在于：1.尽可能的使鲜薯的细胞决裂，开释出更多的游离淀粉颗粒；2.易于别离。并不期望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份别离，又增加了别离细渣的难度。带式干燥法采用不锈钢网带或其他材质布带制成输送带，以低速运行，在烘房内被热空气干燥，达到规定含水量后，从烘房尾端输出。这种干燥方法不同于前述的干燥烘房方法，它是将洁净的热空气通过风机吹入烘室。通常分为多个烘干工段，一般为三段，段是低温区，也称预干区，主要是因为淀粉干燥的自由表面水分的汽化的速度和内部水分的扩散（也称外扩散）的速度不一样，为避免升温过快影响淀粉质量而采用“保湿烘干”，随着输送带的传送温度逐渐升高，此时淀粉的水分已减少很多，从而防止淀粉糊化，在后阶段温度又降低，也可以只吹冷风使淀粉温度降低完成整个干燥过程。带式干燥其优点是***小，且可以连续作业，干燥效率相对较高。其缺点是生产能力小，烘房占地面积大。)