液态法白酒，很多低端酒就是采用液态法发酵工艺，生产出来的酒也就是酒精酒，原料就是谷类、淀粉含量比较多的甘薯类、含糖量比较多的糖蜜、甘蔗这类的，稍微好点的就用玉米，酿造周期比较短，与固态发酵不同的是液态法白酒是以糖化酶为催化剂，固态发酵工艺一般是用酒曲为发酵剂，酿造全程采用机械化、出来的原酒有95度，加上水和各种添加剂以后就是市面上的酒精酒了。用时短，出酒率高，酒质差，喝了一般是比较容易上头，口干，今晚喝的酒，第二天头还在疼。大部分人知道是酒精酒还是比较抵触的，很多人都要喝纯粮酒，但就是这么一个简单的要求很多酒厂仍然达不到，仍然把固液法白酒当做是固态发酵工艺的白酒来售卖，且这样的酒厂还不在少数。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。髙端白酒和低端白酒有什么区别？髙端白酒和低端白酒在酿造工艺的区别从工艺上讲，髙端白酒都是用纯粮酿造的，根据各种不同的香型特征，通过独特的工艺酿制而成，简单而言就是需经过长期的发酵，再经过高温蒸馏，这种酒酿造的时间久，成本价相对高。而很多低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率髙。品饮的身体反应喝的时候感觉醇厚谐调，舒适度高；而饮后反应上，自己的身体是不会的，髙端白酒饮用后一般都不会上头，不、不口感等之类的现象，而低端白酒特别是很多低品质的酒喝后容易让人头疼、呕吐等现象。浓香型白酒的特点：窖香浓郁香味协调浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。浓香型白酒，香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。浓香型白酒控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮。曲香味浓，以***曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。经实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。)