明档烤炉图片明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多次的饭店已经设有开放式操作间，客人与厨师近在咫尺，现点现做。每个餐厅的明档核心都不一样，而这一***独特性的明档核心***，决定了明档能否成功的关键。明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。1做好***所有明档的设计跟品牌的***、菜系的***要有紧密关联。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工艺等与文化挂钩的都可以。所以明档首先要与品牌关联。2分析要分析好能做多少，面积有多大。因为明档也有人力成本的问题，不能太多或太少，而且是要选择拳头性的、有代表性的、有记忆符号标签的工艺展现出来。)