卤菜行业一直都是一个经典的传统行业，独特的口味、即买即食等特点，受到很多消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，乡镇的经济发展也有了很大的进步，人们的钱包也越来越鼓，消费能力也越来越高，所以说，乡镇卤菜市场还是相当大的。以下几点仅供大家作参考：1、多种形式卖卤菜，不局限于推车通常在农村做卤菜生意，都是选择在镇子的中心街上搞一个推车***，等到大家逢集赶集的时候经营。这个时候销量都比较好，但是赶上非赶集时段，销量就比较少。其实不仅仅是推车***，我们还可以租赁正规的店面，在店面销售的同时，利用和农村酒席饭店合作，专门提供卤菜。2、利用好口碑传播，“***关注”回头客一般来说，农村市场比较“小”，这里的小是指，很多乡镇里的人都互相认识。大家对于你家卤菜的好坏，很容易进行口碑传播。所以，在农村相对于城镇，更要做好回头客的生意。对于回头客，可以在盈利的基础上，稍微给多一点，或者一些零头可以抹掉，用熟络的感情去“维持”和顾客的关系，是非常有必要的经营方式。腌制“大件”的腌制办法(鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件)：首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，卤味熟食加盟，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0-20度时，腌制24小时左右，浙江熟食加盟，春天20-30度，腌制12个小时左右，夏天30-40度时，腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。利润空间大所有行业中，餐饮行业的利润是非常可观的，卤味的利润也更加丰厚。卤味店它的成本小，消费者需求量大，根据调查显示，一般来说利润能达到百分之六十左右，刨去各种成本，特色熟食加盟，净利润也能达到百分之四十左右，盈利空间很大。消费群体广做餐饮生意，面临的消费群体不能单一，这样发展空间太过狭小，卤味熟食，营养美味，绿色健康，性价比高，老少皆宜，是人人都能消费的起的美味，消费群体非常广阔，广阔的消费群体也意味着更大的市场，值得投资！特色熟食加盟、浙江熟食加盟、三国焖卤(查看)由安徽君鼎品牌管理有限公司提供。行路致远，砥砺前行。安徽君鼎品牌管理有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为食品饮料代理较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)