陕西日本烘培点心厂的行业须知 名菓食品公司
豆沙咸蛋黄月饼一、吉土粉、面粉、转化糖浆、小苏打、色拉油混合在一起,和成面团,醒制20分钟备用。二、面团醒好后,揪成小剂子,做成月饼皮备用。三、我们将豆沙馅放在月饼皮上边,再加一个咸蛋黄,包裹起来,在用月饼模子压出自己想要的图案。四、将做好的月饼坯子,喷上少量的水,上面刷了点鸡蛋黄,放入烤箱,控制在200度的温度酥皮抹茶月饼:材料:普通面粉140克、白糖7克、猪油50克、清水63克、猪油二、煮熟的莲子放凉,放入料理机里给它打碎,再放入锅中把水分炒干,加入白砂糖搅拌均匀备用。四、把500克的面粉放入盆中,加蜂蜜,小苏打、加色拉油,和成面团醒制30分钟。四、将醒好的面团,分出若干个小剂子,做成月饼皮,再把绿豆沙包进去,放在模具里,按压成型取出备用。五、将做好的月饼坯子放入烤箱,温度控制在180度到200度之间,烤制20分钟即可。火腿月饼:一、将面粉放入盆中,加熟猪油、加白糖、小苏打,活成面团,醒制25分钟备用。二、将火腿,清洗干净,切成薄片,再改刀切成碎丁,放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰酱,搅拌均匀备用。三、将和好的面团做成小剂子,用手摁扁,做成月饼皮备用。四、将火腿馅料,放在月饼皮上包好,放在模具里按压成形做成月饼生坏子。五、将月饼生坯子刷上蛋黄液,放入烤箱,温度控制在180度,烤制20分钟即可。白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子里保存即可。)
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