为何使用胶原蛋白胶原蛋白在香肠行业生产中与其它材料相比具有以下优越性:1)胶原中大分子的螺旋结构和存在结晶区,使其具有一定的热稳定性；2)胶原中天然的紧密纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备；3)胶原在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发和熔化,胶原与香肠肉馅的收缩率几乎一致，使胶原紧紧粘贴于香肠。)