气调包装的保鲜原理的行业应用气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2CO2N2，N2CO2，O2CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。2、采用先抽真空后充入保鲜气体，的******的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。气调包装机控制系统以PLC作为控制核心，PLC按以下原则选型:(1)PLC控制器与其所允许的扩展模块的I/0接口的总数要与气调包装机控制所需接口数量匹配。营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；气调包装机在新鲜果蔬包装时，仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度。如宰杀后在0-4℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于***吸收，这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真***装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真***装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采用复合保鲜气调包装机，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7-12天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；半自动盒式包装机即采用复合保鲜气体对已装入食品的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库。包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。使用气调包装机的技术要求1、选择高质量的气调包装机，要想获得较好的气调包装效果那么就要使用性能好质量好的气调包装机，所以客户在选购气调包装机的时候应该注意选择性能优良，运转稳定的设备。2、食品的种类多种多样，并且形状，保鲜时间和品种等等都大不相同，所以在进调包装的时候必须“量体裁衣”，在选择保护气体种类及配气等工艺参数时，一定要有较强的针对性。3、在使用气调包装机进行食品气调包装的时候客户们要注意严格把好包装前物品的预处理关口，如消毒、减菌化处理、熟食品的迅速冷却等，避免二次污染。4、使用气调包装机进行食品的气调包装工作主要是通过******繁殖来防止和延续食品变质的，所以在包装前食品***污染程度愈低，气调包装之后可以获得的保藏期愈长，所以控制包装前被包食品的的卫生质量至关重要。)