米醋的做法米醋米醋是使用大米制成；采用民间原始的手工酿造工艺形成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃也有不错的***。此工艺湖南桃江民间流传甚广。米醋的传统做法：1.在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。2.七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。3.在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。4.用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少许盐。5.凉后过滤装瓶。6.注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！制醋原料（1）中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错，像糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。烹调用醋醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可***鱼腥。2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。米醋和白醋在烹饪一些含钙较高的食物在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂。7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑。8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐烂变质。9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口。10.用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞***，引起消化和内分1泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋。11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可。生产工艺——液态法液态法酿醋工艺，传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，后加白糖配制而得成品。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成。)