面筋粉的使用:1.面包的制作。加入1-3%的面筋(视面粉的面筋含量而定)可以增强面团的韧性，提高面团的粘弹性、伸长率和稳定性，保持醒时产生的气体，控制膨胀使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品质，延长老化时间。2.方便面、长寿面、拉面生产。添加1-2%的面筋粉可以增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮、耐泡，筋有咬头。3.火腿香肠、三明治、午餐肉等。面筋是肉类产品中很好的粘合剂和填充物。特别是添加在鱼肉、香肠香肠和肉罐头中，可部分替代瘦肉，增加弹性和密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高生产效率，延长货架期。4.馒头:在制作馒头的过程中，加入约1%的面筋粉，可以提高面筋的品质，显著提高面团的吸水率，增强产品的持水能力，改善口感，稳定外观，延长保质期。面筋粉，即谷朊粉，又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。它具有很强的吸水性，粘弹性，粘附热凝性和性，并且具有清淡香醇味和带谷物口味等独特的物理性。是胖子喜爱的食物，吃多营养不怕胖。一提起面筋可能还有许多人不知道他的存在，我们吃一些面条时，经常会感觉到这个面很有弹性哦，其中起作用的就是面筋啦，前一段时间网络传了一篇关于面筋的文章，造谣食用含面筋多的食物会导致，这不免会让喜欢面点的朋友忧心忡忡，其实很多朋友都没有了解过面筋是什么东西？其实呢，简单来说面筋就像是面粉的筋骨一般。不知道大家平时在家会不会准备一些面粉呢，不过等到需要做蛋糕时又得去超市买专门买一份专门的蛋糕面粉，这就不禁疑惑起来了，到底都是面粉到底有些什么不同呢？为什么不能用家里的面粉直接做蛋糕呢？这就涉及到今天要讲到东西啦，存在于面粉之中，就好似面粉一般。在干粉状态下，面筋就不会显现出来，但是当面粉遇到水并承受反复揉捏时，面筋就开始膨胀啦，不断地断裂重组，交织成有序的面筋的网络空间结构，将淀粉，脂质等成分包裹住，赋予了面粉各种各样的用途。。我们在街边看到小摊贩烤面筋的时候，它们的面筋都是经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。路边商贩们做的烤面筋，都是一种叫做谷朊粉的原料做的。在做面筋的时候，商家只需要将这种原料与水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接将面筋搅拌成型了。谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的物质，其中含有85%的蛋白质，其实也不用担心吃了之后对***有什么危害。)