酥皮月饼做法：把的材料面粉猪油一起放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。，油酥的材料面粉猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。静放30分钟后将稍微揉捏几下后分出小面团，每个小面团为24克；然后揉成圆形。，静放30分钟后将油酥分出小油酥，每个油酥为18克；然后揉成圆形。将一个用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄。，拿一个油酥放入的中间。把油酥包起来，收口捏紧。，继续将每个都包裹好成酥皮，然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。，15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。然后卷起。把所有的酥皮都卷好。蛋黄莲蓉月饼做法：1、准备咸蛋黄；2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；蛋黄月饼：材料：转化糖浆200g、液态油酥75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄19个做法：1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。趁面团松弛的过程，来做馅儿。将烤好的蛋黄一分为二。以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量，（半个蛋黄大约7~8g不等的）剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是8g那么白莲蓉就是32g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。)