将小麦浸泡在水中和地面上，用酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，使淀粉易于分离。如果适量的盐，可以改善面筋的质量，促进其粘接。如果面粉中游离酸较多，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。面团凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液为淀粉牛奶，需经过精制和提纯，其余为面筋，水分为65~70，干燥后，蛋白质含量约为75~85，可食用或作为原料制成面筋油。有两种解决办法:小麦淀粉A淀粉含量低。使用小麦粉可以缓解过滤困难的问题，但淀粉A价格较高会导致生产成本增加。大面筋厂家为了降低生产成本，在制糖过程中可以使用AB混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。面筋生产是从小麦粉中提取凝结蛋白的过程。一般面粉含水分8~12%，淀粉60~80%，蛋白质8~15%。每100公斤面粉可获得约25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞出即成。油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。油面筋食疗作用是油面筋性凉、味甘；有和中、解热，止烦渴的***。从小就喜欢吃面筋这类的食物，每次馋了都会去市场买2根回来，或者炒或者煮汤吃。但是很纳闷，面筋到底是什么做的呢？是面粉吗？一直吃了30多年，现在才知道，原来自己家做面筋，比做馒头都简单，比做煎饼更没水平，1杯粉2杯水，拌拌就做好了，简直是太容易了？感觉自己就如发现新大陆一般。北方人经常吃估计都知道做法，但是南方人还头回见，所以就想写出来给大家一起分享，喜欢的赶紧收藏好。油面筋是面筋的其中一种，是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞而成。油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的***与蛋白质。油面筋以无锡产的的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。清水油面筋的称呼在清代末年出现。油面筋性凉、味甘，有和中、解热，止烦渴的***。一般人群均可食用，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜，如“油面筋塞肉”等。)