天然抗氧剂随着人们对环保和安全要求越来越高，人们对用于食品、医、饲料等包装用塑料制品的安全性提出更高的要求，特别是BHT出现致*的嫌疑，作为安全有效措施是，一方面、耐热的高分子量的受阻酚不断开发与应用，另一方面天然无毒抗氧剂品种付诸实施应用，其中VE具代表性，国外罗氏、汽巴、巴斯夫公司推出相应的品种，如VE与卵磷酯配制成的抗氧剂，不仅具有良好的抗氧化作用，而且对人体安全性高、无毒作用。可用于取代广泛使用的有毒作用的叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基对(BHT)、没食子酸酯(PG)等化学抗氧剂已是大势所趋。以VE为基础与C69H135O15P、甘油、聚乙二醇、高孔率树脂等组份配合而成固体复合绿色品种也具有良好发展前景。随着环保法规日益严格和可持续发展需要，环保化将成为化学助剂发展的重点。冷冻肉制品加工中，抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性,延长食品贮存期的食品添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、热、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂类发生腐坏，使之变质,甚至产生有害物质,引起食物*毒。为防止冷冻肉制品氧化,应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等措施,然后适当配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化剂,可收到防止氧化的显著效果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。特殊的加工工艺使产品颗粒细密，表面积大化，从而使抗氧化效果得到很好。首先，抗氧化剂是什么？抗氧化剂涵盖范围广泛的分子，这些分子能保护其他分子免受氧化。氧化会损坏细胞中某些重要的分子，包括很多负责身体生物过程的DNA和蛋白质。细胞需要DNA分子才能够正常运转，所以如果DNA分子被损坏得过多，细胞就会发生功能缺失甚至导致死wang。这就是为什么抗氧化剂很重要，它们可以防止或减少这种损害。在身体中，不受控的氧化通常是由高度活跃的自由基分子引起的。此外为了顺应再生塑料和工程塑料加工的要求，高分子量和高效能抗氧剂成为今后发展的主流之一，如Topanol205、AntioxidantHPM-12和Irganox1425等。抗氧化剂的分类目前，对抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。建明各方位营养。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素c、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有硫辛酸等。抗氧化剂按照化学结构可分为类胡萝卜素类抗氧化剂、维生素类抗氧化剂、多酚类抗氧化剂、黄酮类抗氧化剂、酶类抗氧化剂等。抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。建明各方位营养。自由基吸收剂主要是指在油脂氧化中能够阻断自由基连锁反应的物质，它们一般为酚类化合物，具有电子给予体的作用，如BHA、TBHQ以及VE等。酶抗氧化剂有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化*酶、等酶制剂，它们的作用是可以除去氧（如葡萄糖氧化酶）或消除来自于食物的过氧化物（如SOD)等。目前我国未将这类酶抗氧化剂列入食品抗氧化剂范围内，而是编入酶制剂部分。)