做法1、猪肉、韭黄分别洗净，剁成末；榨菜剁碎，加盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒、猪肉末、韭黄末、适量清汤搅拌成馅。2、取馄饨皮包入馅做成大馄饨。3、锅内加清汤烧沸，加入酱油、盐、味精、熟猪油调好味盛在碗内。4、将大馄饨下入沸水锅内煮熟，捞入汤碗内，撒上蛋皮丝、香菜段、紫菜丝即可。4、将大馄饨下入沸水锅内煮熟，捞入汤碗内，撒上蛋皮丝、香菜段、紫菜丝即可。馄饨如果冻得时间越长越不好吃。煮半天都煮不透，如果放的时间长，煮熟能吃的时候外面皮都烂烂的。外面那种是专门冷冻生产的，面皮的含水要少一些的然后人家冷冻速度快，没有等面皮开始吐水就冻起来了。但是我们家里做的一般是当时吃的面皮含水量要高一些的，然后放进冰箱三个小时内都不会真正的冻起来，面皮都开始吐水了，再煮的时候面皮就糊了。下次要冷冻的话要专门弄的面干一点。馄饨汤底制作：材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。馄饨，有汤底做法的做法1.锅烧热，放油将搅匀的鸡蛋下入，不停用筷子拌和，直到熟透，关火晾凉待用2.将虾壳扒掉今后，挑虾线，然后剁碎3.大蛤洗净切碎，尽量碎一点要不然不好熟4.将一切菜切碎，木耳上面的硬的当地要切掉不要，（假如不喜欢口感太咯吱咯吱的，能够将胡萝卜和杏鲍菇切成丝先，然后用水焯一下，软了就能够了，焯完用凉水过一遍，然后必定要把水挤洁净，再切碎）5.一切材料混合在一起，加油，盐，味精胡椒粉，能够一边调一边尝下滋味，不行再加6.滋味合适就能够包了，我是买的馄饨皮，之前也自个赶过，真实是太费事，买馄饨皮便利多了（图是网上搜的，我忘记拍了，假如你买的是长的馄饨皮，那就不要斜半数，直接半数就能够了，别的的都相同）馄饨，7.锅放水烧开，下馄饨，煮到馄饨漂起来倒碗凉水，再开就好了，假如真实不知道怎样才算漂起来，那就直接煮5分钟，必定熟，刚开始煮的时分要不时用铲子翻动一下避免沉底沾锅8.将煮好的馄饨连汤倒入汤底中拌和均匀，撒上葱花即可馄饨专用经典高汤材料猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙做法1.扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。4.另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。5.作法4汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。6.待作法5的高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火7.取一细滤网，将作法6的高汤滤掉食料，留下高汤。8.加入调味料于作法7的高汤内，稍微搅拌后即可。)