企业视频展播，请点击播放视频作者：荆州区严记锅盔店1、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。2、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。3、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。4、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。5、二次发酵可以省略，不过不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。6、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。7、未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。4、用牙签扎眼，可以防止在发酵的过程中起鼓，影响美观，尽力扎透，多扎点。新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！锅盔又分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔，都可以配上凉粉或凉面，同样美味。街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。锅盔以圆、方为主，圆为脆、方为酥。锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！喜欢吃辣的还可以刷上一层辣椒油，红红的油辣子看着就让人食欲大增。和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。用来做饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子，火候也是相当重要的。锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么。三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静，要是声音清脆，则证明已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。正宗的荆州***锅盔到底是怎么做的呢？今天让严记锅盔给大家揭秘正宗的荆州***锅盔的神秘面纱！希望每位想学习***锅盔培训老师就来跟大家科普一下锅盔的制作,***锅盔是湖北荆州***县的一种烤制的面食小吃。锅盔是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成。它有各种口味。主要分为鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。其中梅菜和牛肉锅盔深受吃货的喜爱，也是锅盔中非常畅销的品种！面团必须是死面，不要醒，不要醒，不要醒，重要的事情一定要说很多遍。)