凤凰盛世酒厂常用指南「在线咨询」
白酒小知识:二、酒精酒不一定难喝。酒精酒就一定难喝吗?这是个误区。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料,经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度,再用活性炭进行过滤,制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒,但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充纯粮酒。唐山盛世凤凰酒在秉承传统酿造工艺基础上融合名家所长,靠特有的天然植被及其微生物区系和上乘的凤凰泉地下水,以及天然青石凤凰窖发酵,配以恒温恒湿洞藏陈贮,形成凤凰系列酒的醇香清雅、和顺绵甜、悠香持久的特有风格。按所用酒曲和主要工艺分类混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。调香白酒:这是以食用酒精为酒基,用食用香精及的调香白酒经调配而成。白酒的发展***成立以来,我国的白酒行业发展迅速,特别是随着科学技术的不断进步,白酒行业出现了数以千计的新成果、新技术。以生产技术为例,20世纪50年代,生产出的原度酒不进行后期的加工处理,仅加浆调度后就装瓶上市销售。到20世纪50年代后期,人们提出了对香和味的要求。1956年,***为提高白酒出酒率,在山东省烟台市***了以提高出酒率为***、以改进工艺操作为突破口的试点,取得了显著的成果,出版了中国白酒业部白酒工艺用书——《烟台操作法》。20世纪60年代初,以四川省食品发酵工业研究设计院为主,在四川省永川地区***了试点,并正式出版了《四川糯高粱小曲酒操作法》;1957年又在四川省泸州市进行了试点,在泸州老窖曲酒厂总结了泸州老窖传统工艺;1964年该所又接受***轻工业部的任务,进行了人工改窖、新窖老熟的研究工作。通过实践,人们认识到,浓香型大曲酒质量的优势主要取决于发酵池的新老(即窖龄)。一般来说,发酵池中的窖泥使用时间越长,其富集的窖酒功能微生物越多,所产酒的质量就越好。近30年来,酒类科研单位、大专院校和酒厂科技人员都开展了强化老窖泥、培养老窖泥、培养酒类微生物等一系列的研究与实践工作,工艺操作上也进行了一系列卓有成效的革新。1998年山东轻工业学院(现齐鲁工业大学)研发的脱水活性窖泥功能菌等产品,为白酒厂的窖泥改造提供了方便,使浓香型大曲酒的品质得以提高,也为提高经济效益起到了重要作用。中国白酒的香型我国白酒的香型,目前被***承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。酱香型白酒:亦称茅香型,以为代表,属大曲酒类。其酱香突出,口感柔和,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调,先脂后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香,经久不散(有“扣杯隔日香”的说法),酒度低而不淡。主体香:一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成,后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是:以高粱为原料,使用高温曲,以高温润料,高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。)
唐山盛世凤凰电子商务有限公司
姓名: 侯文秀 女士
手机: 15932527403
业务 QQ: 306944395
公司地址: 河北省唐山市丰润区泉河头镇白各庄村
电话: 0315-5280886
传真: 0315-5280886