荠荠菜为十字花科植物，又叫野荠、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等，在我国南北各地都能见到。荠荠菜以嫩叶供食，是人们喜爱的一种野菜。荠菜原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集荠荠菜食用，早在公元前300年就有食用荠荠菜的记载。目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍是零星生产。荠荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。生于林边、路旁、田间，遍布***。荠荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，开花时茎高20～50厘米。荠荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。荠荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。春播和夏播的荠荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到第二天春天。因荠菜菜植株较小，易与杂草混生，期间需注意及时除草。需要提醒的是，对于荠荠菜，消费者总体来说更青睐于的，对于大棚里的荠荠菜，或担心问题，或觉得“”不够，并不太***。特别是春寒料峭下的野外荠荠菜经历寒冬，营养价值和口感更优，价格也高于大棚种植。如果有意种植的话，虞城那种与农作物倒茬种植模式是不错的参考。记得小时候，荠菜是农村人饭桌上为常见的饭菜。它既可以凉拌、煮汤，又可以包饺子，还可以做成荠菜麦饭食用，吃起来香气浓郁，味道十分鲜美。而家乡人爱吃的就是荠菜饺子了，先把挖来的荠菜洗干净，去掉根部，放锅里焯下水放凉水中备用，七八个鸡蛋打碎搅匀，炒熟，放凉后，再把荠菜细细切碎，炒好的鸡蛋往荠菜里一拌，洒上葱、姜、蒜末、盐，把事先炒熟臼好的芝麻浇上两勺，淋上出味的小磨油，然后包饺子就可以了，很快荠菜饺子便大功告成了。在母亲的影响下，我们兄弟姐妹几个除了的弟弟外，个个都是包饺子的能手。荠菜春卷原料:荠菜、猪肉、春卷皮调料:盐、鸡精、白糖、色拉油。练习:1。准备好原料，从荠菜中取出黄叶，清洗干净，加入一些盐，热烫几秒钟，然后取出。用冷水挤压干燥的荠菜，然后切碎。2.将猪肉搅拌成肉酱。3.挤压切碎的荠菜，并将其加入肉酱中。加入盐和鸡精，向一个方向搅拌。4.取适量的肉在春卷皮下形成一个长方形，慢慢卷起来。卷至弹簧卷外皮的2/3处，并将两端向中间折叠。再把它卷起来。11.在油锅中慢慢煎，直到表面呈金***。)