食堂托管运作流程及管理优势食品采购质量保证措施1、认真拟好采购计划，准确预算就餐人数，防止采购过量或过少、减少浪费，保证供餐。2、严格控制进货渠道，采购食品确保新鲜，包装食品必须要有生产厂家正规包装，生产日期及保质期限，坚决杜绝变质、变味和过期食品。3、蔬菜当天购进当天食用，瓜果放置不得超过两天，发现变质腐烂立即处理丢弃。4、采购蔬菜在验货时，必须测试农1药残留含量，不得超标。5、食用油必须符合***食品卫生标准，采购食品不得以次充好，价格不得以低充高，不得短斤少两，确保员工伙食质量。餐具卫生管理a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。c、消毒后餐具使用前摆放整齐，用干净纱布盖好，保持清洁。仓库管理a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，标志明确。b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。c、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。食堂托管的好处食品价格易掌控相对于客户自营食堂，食堂托管公司利用长期并大批量的使用大米食油及肉菜调料，或早已跟相关厂家达成了战略合作伙伴，或于行业内轻车熟路的挖掘实力供应商，以低于市场批发价直接从厂家发货配送。菜谱花样自营食堂招聘厨师进来以后，如果没有发生特别大的问题一般不会更换厨师。炒好自己的几个菜便是完成任务。作为就餐人员每天吃的都差不多的饭菜。)