烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨肉”,肉质粗而松,肥多烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代***认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。红焖羊肉扯面的做法步骤红焖羊肉扯面面：1.根据个人饭量拿面粉，按一斤面五六克盐的比例加盐，搅和匀；2.边慢慢往里加水边扒拉，扒拉成一盆略带干粉的面片片；3.上手揉成一坨不算光滑的面团，盖个东西让它冷静下；4.差不多十分钟，摸出来揉成一坨光滑面团；5.顺手揉成长条，分成自己喜欢的大小，刷油盖好继续冷静；6.好的十分钟过去了……把截面朝上冷静好的面团顺势搓成长条；7.用手摁成长片片，用擀面杖随便擀两下；8.刷层薄油继续整下一个，全部摞起来，刷油盖好，再冷静半个小时；9.锅里加水烧开，冷静好的面片温柔的扯成自己喜欢的厚度；10.搁中间撕开，直接扔开水锅里；11.煮熟了捞出来，浇上些昨天特意留出来的羊肉跟汤汁；12.根据个人喜好怼上把香菜或者别的啥菜。红烧羊肉主料:羊排500g红烧羊肉主料：羊排500g辅料：胡萝卜块适量，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，山楂片适量，党参适量做法：1.羊排剁块。锅子烧热水，将羊排放入。2.煮5分钟左右，捞出，控干水分。3.砂锅放水，将羊排放入砂锅内。4.放入葱姜八角。5.倒入花雕酒，放入盐。6.放入老抽。7.放入冰糖。8.放入桂皮。9.烧开，放入党参和山楂片。10.烧半小时以后，将胡萝卜块放入。11.炖至羊排酥烂，加入鸡精调味，出锅即可。迷迭黑椒碳烤羊排原料:羊肋排一块,新鲜迷迭香2枝,大蒜1头调迷迭黑椒碳烤羊排原料：羊肋排一块，新鲜迷迭香2枝，大蒜1头调料：橄榄油50g黑胡椒碎2g海盐3g做法：1.先将羊肋排洗净，把表面水份擦干，迷迭香洗净取叶切碎，大蒜切成末，备用。2.将盐、黑胡椒碎均匀的撒在羊肋排的表面，并用手揉搓3分钟。3.将橄榄油涂抹在肋排的表面，再把迷迭香碎和大蒜碎抹在肋排的两侧。4.用保鲜膜将肋排包好，放冰箱冷藏，腌制8小时，然后取出，在室温下放置15分钟左右。5.平底锅倒油少许，待油温微热时放入肋排，用中小火煎至表皮微微变黄时盛出，然后放在刷了油的烤架上，200度，放在中层，烤35分钟左右即可。)