肠衣膜的肉粘性：（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。肠衣对于香肠的加工而言，也许是香肠生产加工线上的后一步，但忽视它的重要性也许会带来许多麻烦。色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。香肠的肠衣真的是动物的肠子做的么？香肠自古以来保存肉类的方法之一，塞在猪肠之中燻制而成的一种很普遍的食材。种类之多，大家熟悉的是我们在冷天享用的腊肠和吃热狗的香肠两种。香肠原料不止于猪肉，甚么肉都派上用场，各种部位全部塞进去：舌、胃、心、脾、肝、横肠隔膜、尾部，甚至于牛的乳ru房也有，血液蒸熟了的肠，已很普遍。欧洲名字诸多，已不能-记牢。特别的是地方为名，维也纳人叫它为法兰克福Frankfurter，而法兰克福人却倒过来叫它为维也纳Wiener.相信大部分的南方人在过年的时候都有吃过腊肠，有些人家里还会自己制作腊肠。入冬的时候，一些会制作腊肠的长辈们就开始去买猪肉，还有各种制作腊肠的材料，得忙活好一段时间把腊肠制作出来。而家里人做的腊肠往往会比外面卖的批量制作的腊肠味道更加鲜美，而且吃起来更加放心，不用担心外面制作的腊肠用了一些不新鲜的材料来制作。腊肠味道鲜美，还是收到不少人的青睐的。但是有些人就会产生疑问了，腊肠外面那层透明的肠衣，到底是用啥做的呢？腊肠的肠衣是用大家很常见的猪的大***上剥下来的肠内膜制作而成的)