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咸鸭蛋的营养价值:一、咸鸭蛋的营养价值:1、氨基酸在鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸,除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加,致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中,而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂,而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离,而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红***卵黄素及胡萝卜素,并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红***。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志,可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高,与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。松花鹌鹑蛋的做法材料1、纯碱:主要起凝固结晶作用。2、***锌:作用是调匀其他配料和加速配料的渗入,使蛋白、蛋黄凝固、离壳,成品富含锌。3、调味佐料:八角、桂皮、陈皮、花椒、。4、灰:是燃烧桑柴后的灰烬,含植物碱,可调匀其他配料,并使蛋白表面呈松枝花纹。5、茶末:尽量多用红茶末,少用绿茶末。6、开水:凉水必须煮沸。自制皮蛋食材:新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐。做法:步,首先把鸭蛋清洗干净了,然后擦干表面的水分别用。第二步,红茶用开水泡好,过滤出茶水,然后加入皮蛋粉搅拌均匀,再加盐搅拌均匀,放着静置一段时间。第三步,然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊,每一个都裹上厚厚一层,然后装入保鲜袋里。第四步,把袋子扎好,密封起来,然后再装入纸盒里,密封好,做好保温措施,等待发酵20天左右就可以了,皮蛋就做好了。松花蛋配姜醋汁有助消食松花蛋也称皮蛋,是鲜鸭蛋经茶叶、石灰泥裹制而成,蛋清透明,蛋黄呈金***,外硬内软,凉拌即可食用,是一道美味凉盘。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等,是餐桌上常见的食品。***学认为,用鸭蛋制作的松花蛋性凉味甘,有补心的作用,可止热咳,缓解咽喉疼痛。松花蛋加入姜醋汁后,不仅去除了碱涩味,口感更好,从营养上讲,也是有特殊道理的。姜含有姜辣素,有很强的***氧自由基的作用,其作用比***E还要强得多,可增加身体功能并可。醋有消食化积、杀毒的作用。松花蛋在制作过程中会产生少量的铝,对******,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。)