降低鱼虾消化道的酸碱度，提高消化酶的活性。饲料经柠檬酸酸化后进入鱼虾消化道，可降低消化道的酸碱度，刺激鱼虾胃肠道的蛋白酶活性，提高营养物质的消化率。加入柠檬酸后，石膏的凝结时间延长，水化热释放减缓，早期水化速率大大降低，但终水化速率不受影响。研究表明，柠檬酸能提高罗非鱼胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠道蛋白酶的活性。提高草鱼肠道和肝的蛋白酶活性；提高肝脂肪酶和淀粉酶的活性；能提高凡纳滨对虾肠道蛋白酶活性。柠檬酸能显著延缓建筑石膏的凝结硬化时间，但同时对石膏硬化体的强度也有较大的影响。剂量越高，缓凝时间越长，强度下降越明显。建筑石膏对水化的影响1.当掺量不超过0.1%时，石膏浆液的凝结时间延长，水化热释放减缓，早期水化速率大大降低，但终水化速率不受影响，石膏硬化体的强度略有降低。2.柠檬酸与钙离子形成稳定的柠檬酸钙复合物。pH值对配合物的稳定性影响很大，因此柠檬酸在不同pH值下的缓释效果有显著差异。一般来说，当酸碱度在8至10之间时，缓凝效果较好。3.柠檬酸通过络合作用被吸附在新生成的晶体胚上，这降低了它的表面能，增加了它的成核势垒，相应地减少了晶核的数量，并降低了离子在晶体上叠加的速率，为晶体生长和晶体尺寸的粗化提供了足够的时间和空间。孔径的粗化和柠檬酸含量增加的分散效应与二水石膏晶体结构的疏松密切相关。当掺量大于0.1%时，石膏硬化体的强度明显降低。干扰试验表明，样品中铅、铁、钙的氯离子、***根离子、草酸根离子和血浆含量均低于100pg/ml，河流东侧的一水柠檬酸不干扰铅、铁、钙的测定。该方法回收率:铅101.9%~110.3%；铁95.8%~99%；钙含量为96%~100%。目前，我国有许多生产厂家，通常采用上述两种方法生产，即冰醋酸与碳酸钠或片碱或液体***反应。相对标准偏差为1.6%~10.2%。为了消除共存元素对钙测定的干扰，通常加入10%镧作为释放剂。在有和没有镧盐的柠檬酸样品的测定结果中，没有发现钙消光的明显变化，表明样品不含有POi干扰成分。苯甲酸钠的急性毒性较小，动物无作用计量(MNL)为500mg体重。从不同柠檬酸用量的扫描电镜照片可以看出，在柠檬酸用量较少的石膏晶体中仍有少量针状晶体。但其在***肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、初血、瘫痪甚至。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，***细胞膜对氨基酸的吸收，并透过细胞膜***脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。苯甲酸没有慢性毒性。大鼠喂食苯甲酸连续8周，结果表明小鼠子代的生长、繁殖和形态没有异常的变化。其他实验也表明苯甲酸无蓄积性、致畸、致***和致突变和抗原作用。苯甲酸在动物体内会很快降解，苯甲酸(99%)主要与甘氨酸结合形成马尿酸，其余与葡萄糖醛酸结合形成1-本家先葡萄糖醛酸。)