东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容，志通主要销售各类肠衣，欢迎新老客户莅临肠衣好坏的评价肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的第-印象。手感软硬度：好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。刮肠净洗在冬、春季节加工时，需用温水刮肠，要求小l肠无破损，断头越少越好。在生产加工关键部位安装视频系统，切实保护食品供应，防止不合常理的蓄意行动造成的污染。刮l刀可选择10cm长、6～7cm宽的竹制、铁制或胶木刮l刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小l肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小l肠理顺放在刮板上，以左手按住小l肠，右手持刮l刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破刮伤。75～1公斤，盐腌渍12～24小时，取出用水漂洗，尽量去净盐份。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分***变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬，无节疤。在刮制时，要用水冲、漂、灌，把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其割断并切齐。z后再将小l肠净洗一次。将洗涤干净的小l肠，浸入清水中漂1～2天。加工用盐应使用符合卫生要求的肠衣专用盐，并具有检验合格证，进厂验收合格后方准使用。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5%的氢氧化l钠溶液约350g，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70分钟。再放入清水缸中，反复换水捋洗，彻底洗去有血的水、油脂及氢氧l化钠的气味。随后浸于清水中约24个小时，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24小时。再用水把盐分漂洗干净，直至不带盐味。出口肠衣加工企业注册卫生规范原料、辅料的卫生出口肠衣加工企业对原料应制定合理有效的源头控制措施，避免来自空气、土壤、水、饲料、肥料中的农l药、兽药或者其他***物质的污染，保证原料的安全卫生。国产肠衣原料应当来自官l方兽医监督的屠宰场。供宰动物经宰前、宰后检验检疫符合人类食用，并具有产地官l方兽医部门检疫合格证明。供宰动物应按规定进行疫病监测和残留监控，不合格的不得用于加工肠衣产品。进口肠衣原料应当来自经认监委注册的国外生产加工企业，并具有出口***或地区官l方兽医部门出具的检疫证书和口岸检验检疫机构出具的《入境货物检验检疫证明》。原料应在良好的卫生条件下运至出口肠衣加工企业。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。国产原肠在原料的收集期间，应进行适当的冷藏。运输原料的容器内部表面光滑，易于清洗消毒。进口原肠应密闭包装并保持清洁卫生，冷冻运输至肠衣加工企业专用冷库，包装应进行销毁或防疫性消毒处理，防止疫病传播。加工用盐应使用符合卫生要求的肠衣专用盐，并具有检验合格证，进厂验收合格后方准使用。加工用盐应专库存放，并保持清洁卫生，不受污染。加工肠衣的其他辅助材料(如套管、压缩片、网袋等)应符合食品卫生要求。超过保质期的原料、辅料不得用于生产。原料、辅料、半成品、成品分别存放在不会受到污染的区域。)