一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。冷库排除异味的方法：臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。冷库优点：快速冻i结食品具有如下优点：(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体(2)减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少(3)细胞***内部浓缩溶质和食品***，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。冷库使用过程中除霜知识技巧冷库要除霜主要是由于冷库内蒸发器表面结霜，降低冷库内湿度，妨碍管道热量传导，影响制冷效果。热气除霜：直接把热的气态冷凝剂通入并流经蒸发器，当冷库库温升高至1℃时，关闭压缩机。蒸发器温度回升，促使表面结霜层溶化或剥落；热气融霜经济可靠，维护管理方便，而且其***和施工难度也不大。不过热气融霜也有许多方案，通常做法是将压缩机排出的高压高温气体送入一蒸发器去放热融霜，让冷凝的液体再进入另一蒸发器吸热蒸发变为低温低压气体，然后回到压缩机吸口完成一个循环。酒店冷库优势：1、独有的制冷系统，使库体、制冷装置和电气控制配合较好，节能省电。影响冷库系统制冷速度快慢的因素都有哪些？1、蒸发器中存在较多的空气或冷冻油，传热效果下降一旦蒸发器传热管内表面附上了较多的冷冻油，其换热系数将会减小，同样，若传热管中存在较多的空气，蒸发器的换热面积减小，其传热效率也会明显下降，库房温度下降速度就随之减缓。因此，在日常运行维护中，应注意及时清除蒸发器传热管内表面油污和排出蒸发器内的空气，以提高蒸发器传热效率。(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵i制微生物的增长及其生化反应(5)食品在冻i结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。2、系统中的制冷剂量不足，制冷能力不足制冷剂循环量不足主要有两个原因，一是制冷剂充注量不足，此时，只需补入足量的制冷剂就可以了。另一个原因是，系统制冷剂泄漏较多，遇上这种情况，应先查找漏点，***检查各管道、阀门连接处，查出泄漏部位修补后，再充入足量的制冷剂。冷库的相关知识：冷库出租安装是一项技术与体力相结合的工作，安装过程中制冷设备的连接，线路排放等都可能影响到后期冷库的使用。那么我们需要在冷库安装过程中注意哪些问题呢？一、电线排放、二、铜管排放、三、散热器冷库安装、四、冷库制冷系统连接。1、冷库由于隔热或密封性能差，导致冷量损耗大2、蒸发器表面结霜太厚或积尘过多，传热效果下降3、蒸发器中存在较多的空气或冷冻油，传热效果下降4、节流阀调节不当或堵塞，制冷剂流量过大或过小5、压缩机效率低，制冷量不能满足库房负荷要求6、系统中的制冷剂量不足，制冷能力不足)