对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机***到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而***滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。水温加热至78-80℃后，保持此温度3h左右，至产品中心温度达68℃。盐水火腿加工技术1、工艺流程原料选择→盐水***→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏2、配方的选择按猪后腿肉10kg计，腌制液配方：精盐500g，5kg，亚硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，复30g，生姜粉5g，苏打3g，肉豆粉5g，经溶解、拌匀过滤，冷却到2-3℃备用。其它配料配方：淀粉0.5-0.8kg，味精50g。5、滚揉前，用清水清洗干净，空载运转5分钟，真空滚揉机规格型号，检查各转动部位是否正常工作。操作要点1）原料的选择选择检验合格的猪后腿肉或背长肌肉作为原料，将肉块上所有可见脂肪、结缔***、血管、淋巴、筋腱等修除干净，再切成厚度不大于10cm、重约300g的肉块，去除皮和脂肪，再剔去骨头。2）盐水***将配制好的腌制液由盐水***机按肉重的20%进行肌肉***，使腌制叶均匀的渗入肌肉中。3）腌制滚揉将***好的肉块放入真空滚揉机，滚揉过程即为腌制过程，每小时滚揉20min，正转10min，反转10min，停机40min，腌制24-36h，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30min肉温控制在3-5℃。4）充填成型用不同规格的不锈钢模具，充入相应规格的肉料，压制成型。充填时间温度控制在10-12℃，充填时每只模具内的充填量应留有余地，以便称量检查时填补。在装填时把肥肉包在外面，以防影响成品质量。5）蒸煮模具分层交叉垛于平底烧煮锅内，放入清水，水面稍高于模具顶部。水温加热至78-80℃后，保持此温度3h左右，至产品中心温度达68℃。加热时间一般取决于蒸煮温度与产品单量。一般蒸煮1h/kg。)