企业视频展播，请点击播放视频作者：天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。【酱香小龙虾】【食材准备】食材：小龙虾、大葱、生姜、干辣椒2个调味：料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、香小龙虾一定要煮熟，而且一定要大火煮的时间长一点，这样才能有效死小龙虾体内的寄生物。小龙虾好吃，但一定要注意用量，一次不要过多，也不要经常吃。尽量选择干净卫生的馆子来吃，孩子喜欢，也尽量少吃。小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至59克，每份重1300克。制法:1.将小龙虾洗净，放入开水锅中，放人姜片、葱，上笼蒸6至8分钟。2.取出小龙虾装盘，放香菜5克点缀，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根据口味的不同，选择下列常用味碟)。技巧：清蒸小龙虾在***各地都比较流行，其区别主要在于味碟的调制。味碟有“直接勾对法”和“批量熬制分装法”2种调法，下列味碟1-4为勾对，味碟5-8为批量熬制。小龙虾重量:选用一级品龙虾，每只重45克至69克，每份重1500克。1.把大虾洗干净，剪好;配料鸡蛋3个、面条50克煮熟。2.炒锅上火，下人色拉油100克烧至六成热，下干辣椒40克花椒20克、姜末10克.大葱未10克、八角10克、***5克、5克炒香，然后放人虾子翻炒，大虾变鲜红无水分时加盐20克，加开水淹住大虾，大火焖10分钟,再加白糖5克、味精20克再焖10分钟，起锅前配煮熟的鸡蛋、面条装盘(或者用卤豆腐千、拍黄瓜、嫩青椒圈垫底后装盆)。小龙虾重量:选用品龙虾，每只60克以上,每份15只。1.将小龙虾洗净，放入啤酒600克内，加葱、蔬菜汁各10克浸泡20分钟，沥千水分后，下人盐煸粉、姜汁各10克腌制。2.将腌制好的小龙虾下人烧至五六成热的油锅中过油，捞出。3.再把过油的小龙虾放人调制好的卤水中煮10分钟，关火浸泡3分钟，人味后捞出。4.摆盘时先将锡纸上放人5根香茅草和5根香葱段垫底，再摆上小龙虾。5,.将烤箱面火温度调至180C，火温度调至220C,将装好盘的龙虾放人烤箱内烤6-8分钟即可。卤水:将色拉油500克烧热，炒香八角50克，山柰20克，桂皮、干花椒、十三香各10克，白蔻、林草、排草、胡椒、良姜各5克，下人高汤5千克熬入味，味精、鸡精25克，美极鲜味汁20克。)